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Sphère digestive, alimentation et surcharge pondérale |
• Quand l'appétit va, tout va – VRAI (mais en partie seulement)
En effet, s'il est vrai que l'on a guère d'appétit quand on est souffrant, il est aussi diverses pathologies qui
l'engendre (hyperthyroïdie, certaines parasitoses intestinales, obésité, etc.) et se baser sur ce seul critère
pour penser que quelqu'un est en bonne santé est une erreur à ne pas commettre.
• Il ne faut pas boire sans soif – FAUX
A condition, bien entendu, qu'il s'agisse d'eau. Comme nous vous l'expliquons en détail dans le dossier
consacré à l'eau douce, il est important de boire de l'eau à intervalles réguliers du lever au coucher avec une
quantité moyenne optimale d'un litre et demi. La sensation de soif étant un signal d'alarme lancé par le
cerveau pour nous avertir d'un éventuel danger de déshydratation, il n'y a absolument pas lieu d'attendre de
la ressentir pour boire.
• Il ne faut pas boire en mangeant – FAUX
Sauf problème pathologique particulier (par exemple une surcharge pondérale ou une obésité), il n'existe
aucune bonne raison qui justifie de ne pas boire en mangeant, à la condition - bien évidemment - de boire
toujours en quantité raisonnable (quelle que soit la boisson absorbée : eau, vin, thé) afin de ne pas gêner
la digestion par une trop grande dilution des enzymes digestives.
• Il ne faut pas boire glacé après une soupe chaude pour ne pas abîmer les dents – FAUX
L'alternance de boissons chaudes et glacées ne présente aucun risque pour l'émail des dents.
• Il ne faut pas boire en cas de diarrhée – FAUX
Reposant sans doute sur une relation de cause à effet entre le fait de boire et la consistance des selles,
cette idée reçue est totalement erronée. En effet, c'est exactement le contraire qu'il faut faire car toute
diarrhée entraîne une déshydratation qui doit être corrigée justement par un apport plus important de
liquides sous forme d'eau ou de boissons aqueuses, tout particulièrement chez les nourrissons et les jeunes
enfants chez lesquels cette déshydration peut être très rapide et avoir de très graves conséquences.
• J'ai une "crise de foie" – FAUX
La "crise de foie" n’existe pas. Cette expression spécifiquement française qui n'a aucune équivalence dans le
langage - médical ou non - étranger (un autre élément, parmi d'autres, qui participe à notre "exception" !...)
n'a aucun rapport avec une quelconque perturbation du fonctionnement hépatique. Elle correspond à un
malaise se traduisant par des maux de tête (souvent de type de migraineux), un état nauséeux avec parfois
quelques vomissements et de vagues douleurs abdominales, malaise qui n'a rien strictement à voir avec le
foie proprement dit et qui peut avoir diverses origines, dont la plus fréquente est liée à une perturbation du
flux biliaire au niveau de la vésicule (voir la fiche "Troubles hépatiques et vésiculaires").
• Les œufs sont contre-indiqués chez les "hépatiques" – FAUX
Les œufs se digèrent facilement et dans la grande majorité des cas ne posent pas de problèmes aux
personnes souffrant de troubles hépatiques et/ou vésiculaires sachant, toutefois, qu’il y a lieu d'achetez
des oeufs très frais, de n'en consommer qu'un par jour et jamais frit mais bouilli, poché ou à la coque, en
respectant – évidemment – par ailleurs les susceptibilités personnelles.
• Rester trop longtemps constipé peut provoquer une occlusion intestinale – FAUX
Si une occlusion entraîne l'arrêt des matières et des gaz, une constipation fonctionnelle, même très
prolongée, n'entraîne jamais d'occlusion.
• Il faut attendre systématiquement 2 à 3 heures après la fin d'un repas pour se baigner afin
d'éviter une hydrocution – FAUX
Si cela s'avère prudent après un repas copieux, lourd et abondamment arrosé de vin et d'alcool, c'est tout
à fait inutile après un repas normal pour un bain pris en eau tiède (20° C ou plus) où un délai d'une heure
est suffisant.
Il est beaucoup plus dangereux de prendre un bain à jeun car le froid aggrave l'hypoglycémie susceptible
de provoquer une syncope ou de plonger brutalement dans l'eau après une longue exposition en plein soleil
qui, en augmentant la différence de température entre le corps et l'eau, peut également provoquer cette
syncope réflexe qu'est l'hydrocution.
• La soupe fait grandir – FAUX
Même si la soupe - dont il existe d'ailleurs d'innombrables variétés de composition qualitative fort différentes -
est une excellente préparation culinaire des plus utile dans le cadre d'une alimentation équilibrée, elle n'a - a
priori - aucune supériorité diététique particulière sur la croissance des enfants.
• Le lait est un anti-poison – FAUX
Loin d'être un antidote lors d'un empoisonnement, le lait peut même à l'occasion en aggraver certains lorsque
le produit ingéré est liposoluble. Un seul bon réflexe lors d'un empoisonnement : appeler le centre anti-poison
le plus proche de chez vous (voir liste en cliquant ici), indiquer le nom du produit en cause et suivre les
instructions du médecin qui vous répondra.
• Le café au lait se digère mal – FAUX
Il se digère plus lentement mais n'entraîne pas – sauf intolérance personnelle – de problèmes particuliers.
• Le café n'est pas bon pour la santé – FAUX ET VRAI
Tout dépend en effet de la quantité journalière aborbée
Pris en quantité raisonnable (2 à 3 tasses par jour), le café stimule les fonctions cérébrales en améliorant
ponctuellement les performances intellectuelles sans présenter le moindre inconvénient. Selon diverses études
statistiques récentes, il aurait même un effet préventif sur la survenue de certaines pathologies graves
(diabète, maladie de Parkinson, cancer du colon), ces résultats demandant toutefois à être confirmés dans le
temps par de nouveaux travaux compte tenu du nombre de paramètres susceptibles d'intervenir dans la
survenue de telles maladies.
Par contre, la consommation abusive de café peut provoquer - ou accentuer - des troubles non
négligeables tels que : irritabilité, nervosisme, palpitations cardiaques, hypertension artérielle, etc.
• Pain, pommes de terre, pâtes et riz font grossir – FAUX
Une consommation quotidienne normale des sucres lents est essentielle dans l’alimentation et il faut veiller
à ne pas en manquer. En revanche, il faut surveiller étroitement les sauces d’accompagnement.
• L'ail est bon pour le coeur – VRAI
En effet, la consommation régulière d'ail a d'excellentes propriétés cardio-vasculaires reconnues aujourd'hui
scientifiquement (voir la fiche "Ail") : il stimule le cœur tout en régularisant son rythme et provoque une
vasodilatation des vaisseaux coronaires et périphériques avec un abaissement de la tension artérielle en
cas d'hypertension, assorti d'une action anti-athéromateuse - grâce à son pouvoir hypolipémiant qui
abaisse le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins - qui est également extrêmement bénéfique sur
le plan cardiaque.
• La carotte fait la cuisse rose et rend aimable – FAUX
La carotte est excellent légume doté de nombreuses qualités mais ne possède aucune de ces deux là. Elle
peut donner tout au plus un teint orangé en cas d'absorption prolongée trop importante en rapport avec sa
richesse en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) et en aucun cas rendre plus aimable quelqu'un qui
ne l'est pas déjà. Cette expression populaire est donc sans aucun fondement.
• L'épinard est le légume le plus riche qui soit en fer – FAUX
Même s'il est assez riche avec 3,5 mg pour 100 g de cru et 1,6 mg pour 100 g de cuit conservé en boite,
il est loin derrière de nombreux autres aliments végétaux, animaux et laitiers dont le taux moyen varie
de 5 à 20 mg (céréales, farine de soja, lentille, haricot blanc, persil, foies et rognons d’animaux, palourde
et huître crues, moule cuite, jaune d’œuf, etc.). Sachez que les aliments les plus riches sont le boudin noir
cuit avec 20 mg et le foie d’agneau cuit avec 15 mg pour 100 g.
• Les fraises provoquent de l'urticaire – VRAI
Les fraises peuvent effectivement provoquer de l'urticaire mais - contrairement à ce que l'on pense
généralement - par un mécanisme qui n'est pas allergique, à savoir une libération directe d'histamine de nos
cellules sans aucune intervention d'anticorps spécifique. Nombre d'autres aliments peuvent d'ailleurs, selon le
même mécanisme "histamino-libérateur", provoquer cette éruption cutanée caractérisée par de multiples
élevures rosées avec sensation de brûlures et intense prurit (équivalent à ce que provoque des piqûres
d'orties) parmi lesquels les plus fréquents sont : les crustacés, la tomate, certains fruits exotiques, la
choucroute, les épinards, les fromages fermentés, la charcuterie et le chocolat.
• Les myrtilles sont bénéfiques pour la vue – FAUX
Cette idée reçue remonte à la deuxième Guerre Mondiale où il était recommandé aux pilotes de la Royal Air
Force (R.A.F.) de consommer de la confiture de myrtilles pour améliorer leur vision nocturne. En fait, le taux
de provitamine A (béta-carotène que l'organisme transforme en vitamine A nécessaire au pourpre rétinien des
bâtonnets permettant de voir dans la pénombre) de la myrtille est bien trop faible pour justifier une telle
assertion, d'autant que si une carence en vitamine A provoque bien, en effet, une diminution de la vision
crépusculaire (héméralopie), rien ne permet de penser que sa consommation en plus grande quantité améliore
la vue chez un sujet non carencé.
• La viande rouge et son jus fortifient davantage que les autres – FAUX
La couleur de la viande n'a aucune importance et seule compte sa richesse en protéines.
• Le poisson d'eau de mer est plus salé que le poisson d'eau douce – FAUX
La différence est nulle ou négligeable.
• Le poisson est bon pour la mémoire – FAUX
Cette croyance repose sur le fait que le poisson est riche en phosphore et sur une autre idée reçue que le
phosphore est bon pour la mémoire. Eh bien, sachez :
- d'abord, que si la teneur en phosphore du poisson est bonne, elle n'a toutefois rien d'exceptionnel et que
bien d'autres aliments en contiennent tout autant sans qu'ils soient mis en avant dans ce domaine ;
- ensuite, que le phosphore n'intervient pas plus dans la mémorisation que les nombreux autres éléments
indispensables au bon fonctionnement de cette fonction cérébrale (glucose, vitamines, minéraux et oligo-
éléments, acides aminés indispensables, acides gras, etc.).
Mangez donc du poisson dans le cadre d'une alimentation bien équilibrée mais n'attendez pas qu'il vous donne
une meilleure mémoire ou qu'il l'améliore si à tendance à flancher.
• Le gruyère est le moins gras des fromages – FAUX
Son côté sec et compact est lié à sa pauvreté en eau. Il est au contraire d'une très grande richesse en
lipides (presque deux fois plus que le camembert).
• Les conserves apportent moins de vitamines que les légumes ou fruits frais – FAUX
Même s'il existe de très nombreux avantages à manger des légumes et fruits frais, les conserves faites
dans d'excellentes conditions de rapidité et de stérilisation apportent autant de vitamines que ceux-ci, et
même davantage s'il s'agit de légumes et fruits frais ayant longuement voyagé ou séjourné à l'étalage puis
au réfrigérateur. A ce propos, nous vous recommandons d'utiliser l'eau d'une boite de conserve pour réaliser
des potages car celle -ci est très riche en minéraux qui seront beaucoup plus bénéfiques à votre corps qu'à
votre évier !...
• La cuisson tue les microbes – VRAI et FAUX
Une cuisson soutenue tue la plupart des germes mais elle est insuffisante pour détruire les spores et les
toxines. Elle ne constitue donc pas un moyen infaillible pour assainir des aliments contaminés.
• La cuisson au four à micro-ondes est nocive à la santé - VRAI et FAUX
Considérée comme vrai si l'on consomme les aliments immédiatement du fait que ce mode de cuisson
provoque la vibration des molécules d'eau des aliments plus de deux millions de fois par seconde et que
cette vibration en se propageant par résonance aux molécules d'eau de l'estomac et des tissus
environnants serait susceptible de provoquer des mutations génétiques dans l'organisme.
Faux si l'on attend au moins 12 minutes - laps de temps recommandé par l'O.M.S.(Organisation Mondiale
de la Santé) - avant de consommer les aliments, ce risque de propagation ayant alors disparu.
• La réfrigération et la congélation tuent les microbes – FAUX
Elles évitent simplement leur multiplication. Si des germes se sont développés dans un aliment, le mettre au
réfrigérateur ou au congélateur ne va pas l'assainir.
• Les aliments congelés ne sont pas bons pour la santé – FAUX
La congélation est un excellent mode de conservation à condition - évidemment - que les aliments soient au
départ d'une qualité parfaite sur tous les plans.
• Il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé – VRAI
A la fois pour des raisons sanitaires et de dénaturation de son goût.
• Un aliment dont la date limite de consommation arrive à son terme peut être congelé pour le
prolonger – VRAI
Dans la mesure où un aliment a été bien conservé et qu’il est encore bon à consommer, il peut être
congelé en prenant soin, évidemment, de le consommer immédiatement lors de sa décongélation.
• Les biscottes font moins grossir que le pain – FAUX
Les biscottes, à poids égal, sont plus caloriques que le pain (65 g de biscottes = 100 g de pain). Il faut
toutefois savoir que l'on mange plus facilement 100 g de pain que 65 g de biscottes (environ 8 biscottes).
• Je pèse lourd parce que j'ai de gros os – FAUX
Le poids du squelette n'intervient qu'en très faible proportion dans le poids total d'un individu (2 kilos de
différence moyenne entre une forte ossature et une frêle). A silhouette égale, la différence se fait surtout
avec la masse musculaire, un sujet musclé pesant plus lourd qu'un sujet gras (la graisse étant moins dense
que les muscles).
• Boire en mangeant fait grossir – VRAI
Le fait de boire en mangeant permet en effet d’absorber un peu plus de nourriture – cela fait « couler »
comme le dit justement le langage populaire – et ces calories supplémentaires à chaque repas peuvent
évidemment entraîner une prise de poids (voir la fiche "Surcharge pondérale").
• Le stress fait grossir – VRAI
En dehors des stress très importants (deuil par exemple), la majorité habituelle d'entre eux favorisent une
prise de poids, à la fois par la perturbation organique de l'équilibre hormonal des mécanismes de régulation de
l'appétit qu'ils provoquent et par une compensation psychique qui tend à rechercher une gratification à
travers certains aliments - souvent sucrés, donc riche en calories - pour atténuer leurs effets.
• Les obèses retiennent davantage d'eau et doivent diminuer le sel – FAUX
Les cellules adipeuses ne contiennent pas plus d'eau que les autres et l'eau totale du corps se reconstitue
toujours à son taux d'équilibre qui est aux environs de 60% (voir la fiche "Obésité").
• Les massages font maigrir – FAUX
Si les massages ont de très nombreuses et salutaires vertus, ils n'ont absolument aucune incidence pour
perdre des "kilos en trop" (voir la fiche "Surcharge pondérale").
• Le sport fait maigrir – VRAI (mais très peu)
Il entraîne en effet une dépense de calories mais il faut en faire beaucoup pour obtenir une perte notable.
Par exemple, une heure de marche correspond environ à une perte de 80 kcalories et à ce rythme il
faudrait marcher une centaine d'heures pour perdre un seul kilo !... A signaler toutefois qu'une personne
pratiquant régulièrement du sport - donc plus musclée - aura un métabolisme plus élevé au repos et brûlera
davantage de calories.
• Le sport augmente l'appétit – VRAI et FAUX
Si le sport pratiqué de façon intense augmente l'appétit, une activité sportive légère ne l'augmente
pratiquement pas.
• Les personnes âgées doivent moins manger – FAUX
L'alimentation servant à couvrir les besoins énergétiques de l'organisme, elle doit toujours correspondre aux
dépenses caloriques quel que soit l'âge. Donc, à activité physique égale, une personne âgée doit avoir une
ration alimentaire équivalente à celle d'un adulte et, si cette activité est moindre - ce qui est souvent le
cas, la ration doit être adaptée à celle-ci, sachant toutefois que les apports énergétiques ne doivent
jamais être inférieurs à 30 à 35 kcal par kilo de poids - soit environ 1 600 à 1 800 kcal / 24 H pour un poids
de 55 à 60 kilos - car, en dessous de ce chiffre, certains apports en nutriments essentiels (acides aminés,
minéraux, oligo-éléments, vitamines, etc.) risquent de ne pas être couverts.
• Il est normal de perdre du poids en vieillissant – FAUX
Une perte de poids est toujours un signal d'alarme et ne doit en aucun cas être attribuée à l'avance en
âge. Elle doit donc toujours donner lieu à une consultation médicale approfondie pour en déceler son
origine maladive qui débouchera sur le meilleur traitement adapté, ou en rapport avec une dénutrition
alimentaire qui débouchera sur un bon rééquilibrage diététique.
• Chocolat –
– Le chocolat fait grossir – FAUX
Seule la dose compte !… La consommation modérée de chocolat ne fait pas grossir. Toutefois, compte
tenu de sa richesse calorique (100 grammes de chocolat noir apportent environ 500 calories) il est
recommandé de l’exclure chez les personnes souffrant de surcharge pondérale et des régimes
amaigrissants.
– Le chocolat constipe – FAUX
Dans la mesure où la ration alimentaire quotidienne est bien équilibrée, diversifiée et riche en fibres, où la
prise de boissons aqueuses est suffisante et où la sédentarité n'est pas trop importante, ce n'est pas la prise
de quelques carrés d'un chocolat de bonne qualité qui risquent de ralentir le transit intestinal et a fortiori de
provoquer une constipation.
– Le chocolat provoque des "crises de foie" – FAUX
En dehors du fait que le foie n'est nullement en cause dans cette pathologie (voir plus haut : J'ai une "crise
de foie"), l'absorption de chocolat en quantité raisonnable n'a aucune incidence digestive (gastrique ou
vésiculaire) fâcheuse.
– Le chocolat augmente le taux de cholestérol – FAUX
Le chocolat noir (dépourvu de lait) ne contient pas de cholestérol et renferme même des phytostérols qui
freinent l'absorption intestinale du cholestérol apporté par les autres aliments. Quant au beurre de cacao,
il apporte des graisses qui font augmenter le bon cholestérol et diminuer le taux de mauvais cholestérol.
– Le chocolat aide à lutter contre le stress – VRAI
Il provoque en effet la sécrétion par le cerveau de substances opiacées qui sont euphorisantes. Certains
dénoncent même le chocolat comme une drogue telle que le cannabis ! Cela dit les « chocolatomanes »
sont rares. Il s'agit le plus souvent de femmes dont la « chocolatomanie » se manifeste avant les règles,
en réponse à une situation de stress. De plus, il procure un plaisir gustatif donnant lieu à une gratification
psychique qui est plutôt positive en cas de stress. Attention toutefois à le consommer avec modération pour
éviter une prise poids qui est rarement vécue comme gratifiante et qui, elle, pourrait constituer un stress.
– Le chocolat peut provoquer des migraines – VRAI
Il contient en effet de la tyramine, substance susceptible de provoquer des migraines.
– Le chocolat favorise l'acné – FAUX
Il n'a jamais été prouvé - comme, d'ailleurs, pour d'autres aliments souvent proscrits dans cette dermatose -
que le chocolat favorisait l'apparition d'acné. La seule hypothèse (qui demande à être confirmée) est que les
aliments riches en sucres, en provoquant un pic insulinique important dans le sang, augmenterait la libération
d'androgènes qui entraînent une hyperproduction de sébum pouvant effectivement intervenir dans la
pathogénie de l'acné.
– Le chocolat noir contribue à allonger la durée de vie – Peut-être
Il y a quelques années, une équipe américaine a montré que la réduction de mortalité était optimale
parmi les hommes qui consomment du chocolat à raison d’une à trois fois par mois. En revanche, au rythme
de trois fois par semaine ou plus, ses effets bénéfiques s’annulent. Ainsi en va-t-il du chocolat comme de
toutes choses dans la vie : la modération est souveraine !...
• Vitamines –
– L'alimentation actuelle est appauvrie en vitamines – VRAI
L'agriculture intensive et les méthodes industrielles actuelles de préparation des aliments sont à l'origine
d'une nette diminution de leurs teneurs normales en vitamines.
– La cuisson détruit certaines vitamines – VRAI
Les vitamines sont extrêmement fragiles et très sensibles - entre autres - à la chaleur. Il y a donc lieu,
pour en conserver le maximum dans les aliments, d'éviter les plats mijotés à feu doux ou réchauffés
plusieurs fois après séjour au réfrigérateur, ou encore trop cuits, et de privilégier la cuisson (dans l'ordre le
plus salutaire) : au four à micro-ondes, à l'autocuiseur, à la vapeur et la cuisson dans très peu d'eau
bouillante avant de couvrir, en utilisant ensuite l'eau de cuisson pour certaines préparations culinaires
(potages ou sauces par exemple).
– Certains traitements médicamenteux sont destructeurs de vitamines – VRAI
Nombre d'antibiotiques, de diurétiques, de laxatifs huileux, de "pilules" contraceptives, etc., inhibent ou
diminuent l'absorption, ou encore augmentent l'élimination de certaines vitamines.
– Certaines vitamines contribuent à la prévention de certains cancers – VRAI
Tout particulièrement la vitamine A (sur la plupart des cancers : du poumon, du sein, du colon, etc.), la
vitamine B9 (plus particulièrement le cancer du col de l'utérus), la vitamine C (sur la plupart des cancers) et
la vitamine E (avec en particulier le cancer de la prostate et celui du poumon).
– Les vitamines font grossir – FAUX
Les vitamines n'entraînent directement aucune prise de poids.
– Les vitamines donnent de l'énergie et du tonus – FAUX et VRAI en partie
Les vitamines ne donnent directement aucune énergie ou tonus supplémentaire. Elles peuvent toutefois
restaurer un tonus défaillant si une carence vitaminique plus ou moins importante en est la cause.
– La prise de vitamines en grande quantité est sans aucun danger – VRAI et FAUX
La plupart d'entre elles ayant de grandes marges de sécurité sont effectivement sans danger, mais il faut
bien savoir que la prise importante ou/et prolongée de vitamine A et de vitamine D, qui ont des marges de
sécurité très étroites, peuvent donner facilement lieu à des risques d'hypervitaminose qui se manifestent
sous forme de troubles plus ou moins graves.
En effet, s'il est vrai que l'on a guère d'appétit quand on est souffrant, il est aussi diverses pathologies qui
l'engendre (hyperthyroïdie, certaines parasitoses intestinales, obésité, etc.) et se baser sur ce seul critère
pour penser que quelqu'un est en bonne santé est une erreur à ne pas commettre.
• Il ne faut pas boire sans soif – FAUX
A condition, bien entendu, qu'il s'agisse d'eau. Comme nous vous l'expliquons en détail dans le dossier
consacré à l'eau douce, il est important de boire de l'eau à intervalles réguliers du lever au coucher avec une
quantité moyenne optimale d'un litre et demi. La sensation de soif étant un signal d'alarme lancé par le
cerveau pour nous avertir d'un éventuel danger de déshydratation, il n'y a absolument pas lieu d'attendre de
la ressentir pour boire.
• Il ne faut pas boire en mangeant – FAUX
Sauf problème pathologique particulier (par exemple une surcharge pondérale ou une obésité), il n'existe
aucune bonne raison qui justifie de ne pas boire en mangeant, à la condition - bien évidemment - de boire
toujours en quantité raisonnable (quelle que soit la boisson absorbée : eau, vin, thé) afin de ne pas gêner
la digestion par une trop grande dilution des enzymes digestives.
• Il ne faut pas boire glacé après une soupe chaude pour ne pas abîmer les dents – FAUX
L'alternance de boissons chaudes et glacées ne présente aucun risque pour l'émail des dents.
• Il ne faut pas boire en cas de diarrhée – FAUX
Reposant sans doute sur une relation de cause à effet entre le fait de boire et la consistance des selles,
cette idée reçue est totalement erronée. En effet, c'est exactement le contraire qu'il faut faire car toute
diarrhée entraîne une déshydratation qui doit être corrigée justement par un apport plus important de
liquides sous forme d'eau ou de boissons aqueuses, tout particulièrement chez les nourrissons et les jeunes
enfants chez lesquels cette déshydration peut être très rapide et avoir de très graves conséquences.
• J'ai une "crise de foie" – FAUX
La "crise de foie" n’existe pas. Cette expression spécifiquement française qui n'a aucune équivalence dans le
langage - médical ou non - étranger (un autre élément, parmi d'autres, qui participe à notre "exception" !...)
n'a aucun rapport avec une quelconque perturbation du fonctionnement hépatique. Elle correspond à un
malaise se traduisant par des maux de tête (souvent de type de migraineux), un état nauséeux avec parfois
quelques vomissements et de vagues douleurs abdominales, malaise qui n'a rien strictement à voir avec le
foie proprement dit et qui peut avoir diverses origines, dont la plus fréquente est liée à une perturbation du
flux biliaire au niveau de la vésicule (voir la fiche "Troubles hépatiques et vésiculaires").
Les œufs se digèrent facilement et dans la grande majorité des cas ne posent pas de problèmes aux
personnes souffrant de troubles hépatiques et/ou vésiculaires sachant, toutefois, qu’il y a lieu d'achetez
des oeufs très frais, de n'en consommer qu'un par jour et jamais frit mais bouilli, poché ou à la coque, en
respectant – évidemment – par ailleurs les susceptibilités personnelles.
• Rester trop longtemps constipé peut provoquer une occlusion intestinale – FAUX
Si une occlusion entraîne l'arrêt des matières et des gaz, une constipation fonctionnelle, même très
prolongée, n'entraîne jamais d'occlusion.
• Il faut attendre systématiquement 2 à 3 heures après la fin d'un repas pour se baigner afin
d'éviter une hydrocution – FAUX
Si cela s'avère prudent après un repas copieux, lourd et abondamment arrosé de vin et d'alcool, c'est tout
à fait inutile après un repas normal pour un bain pris en eau tiède (20° C ou plus) où un délai d'une heure
est suffisant.
Il est beaucoup plus dangereux de prendre un bain à jeun car le froid aggrave l'hypoglycémie susceptible
de provoquer une syncope ou de plonger brutalement dans l'eau après une longue exposition en plein soleil
qui, en augmentant la différence de température entre le corps et l'eau, peut également provoquer cette
syncope réflexe qu'est l'hydrocution.
• La soupe fait grandir – FAUX
Même si la soupe - dont il existe d'ailleurs d'innombrables variétés de composition qualitative fort différentes -
est une excellente préparation culinaire des plus utile dans le cadre d'une alimentation équilibrée, elle n'a - a
priori - aucune supériorité diététique particulière sur la croissance des enfants.
• Le lait est un anti-poison – FAUX
Loin d'être un antidote lors d'un empoisonnement, le lait peut même à l'occasion en aggraver certains lorsque
le produit ingéré est liposoluble. Un seul bon réflexe lors d'un empoisonnement : appeler le centre anti-poison
le plus proche de chez vous (voir liste en cliquant ici), indiquer le nom du produit en cause et suivre les
instructions du médecin qui vous répondra.
• Le café au lait se digère mal – FAUX
Il se digère plus lentement mais n'entraîne pas – sauf intolérance personnelle – de problèmes particuliers.
• Le café n'est pas bon pour la santé – FAUX ET VRAI
Tout dépend en effet de la quantité journalière aborbée
Pris en quantité raisonnable (2 à 3 tasses par jour), le café stimule les fonctions cérébrales en améliorant
ponctuellement les performances intellectuelles sans présenter le moindre inconvénient. Selon diverses études
statistiques récentes, il aurait même un effet préventif sur la survenue de certaines pathologies graves
(diabète, maladie de Parkinson, cancer du colon), ces résultats demandant toutefois à être confirmés dans le
temps par de nouveaux travaux compte tenu du nombre de paramètres susceptibles d'intervenir dans la
survenue de telles maladies.
Par contre, la consommation abusive de café peut provoquer - ou accentuer - des troubles non
négligeables tels que : irritabilité, nervosisme, palpitations cardiaques, hypertension artérielle, etc.
• Pain, pommes de terre, pâtes et riz font grossir – FAUX
Une consommation quotidienne normale des sucres lents est essentielle dans l’alimentation et il faut veiller
à ne pas en manquer. En revanche, il faut surveiller étroitement les sauces d’accompagnement.
• L'ail est bon pour le coeur – VRAI
En effet, la consommation régulière d'ail a d'excellentes propriétés cardio-vasculaires reconnues aujourd'hui
scientifiquement (voir la fiche "Ail") : il stimule le cœur tout en régularisant son rythme et provoque une
vasodilatation des vaisseaux coronaires et périphériques avec un abaissement de la tension artérielle en
cas d'hypertension, assorti d'une action anti-athéromateuse - grâce à son pouvoir hypolipémiant qui
abaisse le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins - qui est également extrêmement bénéfique sur
le plan cardiaque.
• La carotte fait la cuisse rose et rend aimable – FAUX
La carotte est excellent légume doté de nombreuses qualités mais ne possède aucune de ces deux là. Elle
peut donner tout au plus un teint orangé en cas d'absorption prolongée trop importante en rapport avec sa
richesse en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) et en aucun cas rendre plus aimable quelqu'un qui
ne l'est pas déjà. Cette expression populaire est donc sans aucun fondement.
• L'épinard est le légume le plus riche qui soit en fer – FAUX
Même s'il est assez riche avec 3,5 mg pour 100 g de cru et 1,6 mg pour 100 g de cuit conservé en boite,
il est loin derrière de nombreux autres aliments végétaux, animaux et laitiers dont le taux moyen varie
de 5 à 20 mg (céréales, farine de soja, lentille, haricot blanc, persil, foies et rognons d’animaux, palourde
et huître crues, moule cuite, jaune d’œuf, etc.). Sachez que les aliments les plus riches sont le boudin noir
cuit avec 20 mg et le foie d’agneau cuit avec 15 mg pour 100 g.
• Les fraises provoquent de l'urticaire – VRAI
Les fraises peuvent effectivement provoquer de l'urticaire mais - contrairement à ce que l'on pense
généralement - par un mécanisme qui n'est pas allergique, à savoir une libération directe d'histamine de nos
cellules sans aucune intervention d'anticorps spécifique. Nombre d'autres aliments peuvent d'ailleurs, selon le
même mécanisme "histamino-libérateur", provoquer cette éruption cutanée caractérisée par de multiples
élevures rosées avec sensation de brûlures et intense prurit (équivalent à ce que provoque des piqûres
d'orties) parmi lesquels les plus fréquents sont : les crustacés, la tomate, certains fruits exotiques, la
choucroute, les épinards, les fromages fermentés, la charcuterie et le chocolat.
• Les myrtilles sont bénéfiques pour la vue – FAUX
Cette idée reçue remonte à la deuxième Guerre Mondiale où il était recommandé aux pilotes de la Royal Air
Force (R.A.F.) de consommer de la confiture de myrtilles pour améliorer leur vision nocturne. En fait, le taux
de provitamine A (béta-carotène que l'organisme transforme en vitamine A nécessaire au pourpre rétinien des
bâtonnets permettant de voir dans la pénombre) de la myrtille est bien trop faible pour justifier une telle
assertion, d'autant que si une carence en vitamine A provoque bien, en effet, une diminution de la vision
crépusculaire (héméralopie), rien ne permet de penser que sa consommation en plus grande quantité améliore
la vue chez un sujet non carencé.
• La viande rouge et son jus fortifient davantage que les autres – FAUX
La couleur de la viande n'a aucune importance et seule compte sa richesse en protéines.
• Le poisson d'eau de mer est plus salé que le poisson d'eau douce – FAUX
La différence est nulle ou négligeable.
• Le poisson est bon pour la mémoire – FAUX
Cette croyance repose sur le fait que le poisson est riche en phosphore et sur une autre idée reçue que le
phosphore est bon pour la mémoire. Eh bien, sachez :
- d'abord, que si la teneur en phosphore du poisson est bonne, elle n'a toutefois rien d'exceptionnel et que
bien d'autres aliments en contiennent tout autant sans qu'ils soient mis en avant dans ce domaine ;
- ensuite, que le phosphore n'intervient pas plus dans la mémorisation que les nombreux autres éléments
indispensables au bon fonctionnement de cette fonction cérébrale (glucose, vitamines, minéraux et oligo-
éléments, acides aminés indispensables, acides gras, etc.).
Mangez donc du poisson dans le cadre d'une alimentation bien équilibrée mais n'attendez pas qu'il vous donne
une meilleure mémoire ou qu'il l'améliore si à tendance à flancher.
• Le gruyère est le moins gras des fromages – FAUX
Son côté sec et compact est lié à sa pauvreté en eau. Il est au contraire d'une très grande richesse en
lipides (presque deux fois plus que le camembert).
• Les conserves apportent moins de vitamines que les légumes ou fruits frais – FAUX
Même s'il existe de très nombreux avantages à manger des légumes et fruits frais, les conserves faites
dans d'excellentes conditions de rapidité et de stérilisation apportent autant de vitamines que ceux-ci, et
même davantage s'il s'agit de légumes et fruits frais ayant longuement voyagé ou séjourné à l'étalage puis
au réfrigérateur. A ce propos, nous vous recommandons d'utiliser l'eau d'une boite de conserve pour réaliser
des potages car celle -ci est très riche en minéraux qui seront beaucoup plus bénéfiques à votre corps qu'à
votre évier !...
• La cuisson tue les microbes – VRAI et FAUX
Une cuisson soutenue tue la plupart des germes mais elle est insuffisante pour détruire les spores et les
toxines. Elle ne constitue donc pas un moyen infaillible pour assainir des aliments contaminés.
• La cuisson au four à micro-ondes est nocive à la santé - VRAI et FAUX
Considérée comme vrai si l'on consomme les aliments immédiatement du fait que ce mode de cuisson
provoque la vibration des molécules d'eau des aliments plus de deux millions de fois par seconde et que
cette vibration en se propageant par résonance aux molécules d'eau de l'estomac et des tissus
environnants serait susceptible de provoquer des mutations génétiques dans l'organisme.
Faux si l'on attend au moins 12 minutes - laps de temps recommandé par l'O.M.S.(Organisation Mondiale
de la Santé) - avant de consommer les aliments, ce risque de propagation ayant alors disparu.
• La réfrigération et la congélation tuent les microbes – FAUX
Elles évitent simplement leur multiplication. Si des germes se sont développés dans un aliment, le mettre au
réfrigérateur ou au congélateur ne va pas l'assainir.
• Les aliments congelés ne sont pas bons pour la santé – FAUX
La congélation est un excellent mode de conservation à condition - évidemment - que les aliments soient au
départ d'une qualité parfaite sur tous les plans.
• Il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé – VRAI
A la fois pour des raisons sanitaires et de dénaturation de son goût.
• Un aliment dont la date limite de consommation arrive à son terme peut être congelé pour le
prolonger – VRAI
Dans la mesure où un aliment a été bien conservé et qu’il est encore bon à consommer, il peut être
congelé en prenant soin, évidemment, de le consommer immédiatement lors de sa décongélation.
• Les biscottes font moins grossir que le pain – FAUX
Les biscottes, à poids égal, sont plus caloriques que le pain (65 g de biscottes = 100 g de pain). Il faut
toutefois savoir que l'on mange plus facilement 100 g de pain que 65 g de biscottes (environ 8 biscottes).
• Je pèse lourd parce que j'ai de gros os – FAUX
Le poids du squelette n'intervient qu'en très faible proportion dans le poids total d'un individu (2 kilos de
différence moyenne entre une forte ossature et une frêle). A silhouette égale, la différence se fait surtout
avec la masse musculaire, un sujet musclé pesant plus lourd qu'un sujet gras (la graisse étant moins dense
que les muscles).
• Boire en mangeant fait grossir – VRAI
Le fait de boire en mangeant permet en effet d’absorber un peu plus de nourriture – cela fait « couler »
comme le dit justement le langage populaire – et ces calories supplémentaires à chaque repas peuvent
évidemment entraîner une prise de poids (voir la fiche "Surcharge pondérale").
• Le stress fait grossir – VRAI
En dehors des stress très importants (deuil par exemple), la majorité habituelle d'entre eux favorisent une
prise de poids, à la fois par la perturbation organique de l'équilibre hormonal des mécanismes de régulation de
l'appétit qu'ils provoquent et par une compensation psychique qui tend à rechercher une gratification à
travers certains aliments - souvent sucrés, donc riche en calories - pour atténuer leurs effets.
• Les obèses retiennent davantage d'eau et doivent diminuer le sel – FAUX
Les cellules adipeuses ne contiennent pas plus d'eau que les autres et l'eau totale du corps se reconstitue
toujours à son taux d'équilibre qui est aux environs de 60% (voir la fiche "Obésité").
• Les massages font maigrir – FAUX
Si les massages ont de très nombreuses et salutaires vertus, ils n'ont absolument aucune incidence pour
perdre des "kilos en trop" (voir la fiche "Surcharge pondérale").
• Le sport fait maigrir – VRAI (mais très peu)
Il entraîne en effet une dépense de calories mais il faut en faire beaucoup pour obtenir une perte notable.
Par exemple, une heure de marche correspond environ à une perte de 80 kcalories et à ce rythme il
faudrait marcher une centaine d'heures pour perdre un seul kilo !... A signaler toutefois qu'une personne
pratiquant régulièrement du sport - donc plus musclée - aura un métabolisme plus élevé au repos et brûlera
davantage de calories.
• Le sport augmente l'appétit – VRAI et FAUX
Si le sport pratiqué de façon intense augmente l'appétit, une activité sportive légère ne l'augmente
pratiquement pas.
• Les personnes âgées doivent moins manger – FAUX
L'alimentation servant à couvrir les besoins énergétiques de l'organisme, elle doit toujours correspondre aux
dépenses caloriques quel que soit l'âge. Donc, à activité physique égale, une personne âgée doit avoir une
ration alimentaire équivalente à celle d'un adulte et, si cette activité est moindre - ce qui est souvent le
cas, la ration doit être adaptée à celle-ci, sachant toutefois que les apports énergétiques ne doivent
jamais être inférieurs à 30 à 35 kcal par kilo de poids - soit environ 1 600 à 1 800 kcal / 24 H pour un poids
de 55 à 60 kilos - car, en dessous de ce chiffre, certains apports en nutriments essentiels (acides aminés,
minéraux, oligo-éléments, vitamines, etc.) risquent de ne pas être couverts.
• Il est normal de perdre du poids en vieillissant – FAUX
Une perte de poids est toujours un signal d'alarme et ne doit en aucun cas être attribuée à l'avance en
âge. Elle doit donc toujours donner lieu à une consultation médicale approfondie pour en déceler son
origine maladive qui débouchera sur le meilleur traitement adapté, ou en rapport avec une dénutrition
alimentaire qui débouchera sur un bon rééquilibrage diététique.
• Chocolat –
– Le chocolat fait grossir – FAUX
Seule la dose compte !… La consommation modérée de chocolat ne fait pas grossir. Toutefois, compte
tenu de sa richesse calorique (100 grammes de chocolat noir apportent environ 500 calories) il est
recommandé de l’exclure chez les personnes souffrant de surcharge pondérale et des régimes
amaigrissants.
– Le chocolat constipe – FAUX
Dans la mesure où la ration alimentaire quotidienne est bien équilibrée, diversifiée et riche en fibres, où la
prise de boissons aqueuses est suffisante et où la sédentarité n'est pas trop importante, ce n'est pas la prise
de quelques carrés d'un chocolat de bonne qualité qui risquent de ralentir le transit intestinal et a fortiori de
provoquer une constipation.
– Le chocolat provoque des "crises de foie" – FAUX
En dehors du fait que le foie n'est nullement en cause dans cette pathologie (voir plus haut : J'ai une "crise
de foie"), l'absorption de chocolat en quantité raisonnable n'a aucune incidence digestive (gastrique ou
vésiculaire) fâcheuse.
– Le chocolat augmente le taux de cholestérol – FAUX
Le chocolat noir (dépourvu de lait) ne contient pas de cholestérol et renferme même des phytostérols qui
freinent l'absorption intestinale du cholestérol apporté par les autres aliments. Quant au beurre de cacao,
il apporte des graisses qui font augmenter le bon cholestérol et diminuer le taux de mauvais cholestérol.
– Le chocolat aide à lutter contre le stress – VRAI
Il provoque en effet la sécrétion par le cerveau de substances opiacées qui sont euphorisantes. Certains
dénoncent même le chocolat comme une drogue telle que le cannabis ! Cela dit les « chocolatomanes »
sont rares. Il s'agit le plus souvent de femmes dont la « chocolatomanie » se manifeste avant les règles,
en réponse à une situation de stress. De plus, il procure un plaisir gustatif donnant lieu à une gratification
psychique qui est plutôt positive en cas de stress. Attention toutefois à le consommer avec modération pour
éviter une prise poids qui est rarement vécue comme gratifiante et qui, elle, pourrait constituer un stress.
– Le chocolat peut provoquer des migraines – VRAI
Il contient en effet de la tyramine, substance susceptible de provoquer des migraines.
– Le chocolat favorise l'acné – FAUX
Il n'a jamais été prouvé - comme, d'ailleurs, pour d'autres aliments souvent proscrits dans cette dermatose -
que le chocolat favorisait l'apparition d'acné. La seule hypothèse (qui demande à être confirmée) est que les
aliments riches en sucres, en provoquant un pic insulinique important dans le sang, augmenterait la libération
d'androgènes qui entraînent une hyperproduction de sébum pouvant effectivement intervenir dans la
pathogénie de l'acné.
– Le chocolat noir contribue à allonger la durée de vie – Peut-être
Il y a quelques années, une équipe américaine a montré que la réduction de mortalité était optimale
parmi les hommes qui consomment du chocolat à raison d’une à trois fois par mois. En revanche, au rythme
de trois fois par semaine ou plus, ses effets bénéfiques s’annulent. Ainsi en va-t-il du chocolat comme de
toutes choses dans la vie : la modération est souveraine !...
• Vitamines –
– L'alimentation actuelle est appauvrie en vitamines – VRAI
L'agriculture intensive et les méthodes industrielles actuelles de préparation des aliments sont à l'origine
d'une nette diminution de leurs teneurs normales en vitamines.
– La cuisson détruit certaines vitamines – VRAI
Les vitamines sont extrêmement fragiles et très sensibles - entre autres - à la chaleur. Il y a donc lieu,
pour en conserver le maximum dans les aliments, d'éviter les plats mijotés à feu doux ou réchauffés
plusieurs fois après séjour au réfrigérateur, ou encore trop cuits, et de privilégier la cuisson (dans l'ordre le
plus salutaire) : au four à micro-ondes, à l'autocuiseur, à la vapeur et la cuisson dans très peu d'eau
bouillante avant de couvrir, en utilisant ensuite l'eau de cuisson pour certaines préparations culinaires
(potages ou sauces par exemple).
– Certains traitements médicamenteux sont destructeurs de vitamines – VRAI
Nombre d'antibiotiques, de diurétiques, de laxatifs huileux, de "pilules" contraceptives, etc., inhibent ou
diminuent l'absorption, ou encore augmentent l'élimination de certaines vitamines.
– Certaines vitamines contribuent à la prévention de certains cancers – VRAI
Tout particulièrement la vitamine A (sur la plupart des cancers : du poumon, du sein, du colon, etc.), la
vitamine B9 (plus particulièrement le cancer du col de l'utérus), la vitamine C (sur la plupart des cancers) et
la vitamine E (avec en particulier le cancer de la prostate et celui du poumon).
– Les vitamines font grossir – FAUX
Les vitamines n'entraînent directement aucune prise de poids.
– Les vitamines donnent de l'énergie et du tonus – FAUX et VRAI en partie
Les vitamines ne donnent directement aucune énergie ou tonus supplémentaire. Elles peuvent toutefois
restaurer un tonus défaillant si une carence vitaminique plus ou moins importante en est la cause.
– La prise de vitamines en grande quantité est sans aucun danger – VRAI et FAUX
La plupart d'entre elles ayant de grandes marges de sécurité sont effectivement sans danger, mais il faut
bien savoir que la prise importante ou/et prolongée de vitamine A et de vitamine D, qui ont des marges de
sécurité très étroites, peuvent donner facilement lieu à des risques d'hypervitaminose qui se manifestent
sous forme de troubles plus ou moins graves.
