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Du lundi au vendredi - de 9h30 à 12h, de 14h à 17h30
Nom latin : Allium sativum
Famille : Liliacées
Propriétés
L'ail est un aliment alcalinisant tonifiant qui :
• a une action fongicide sur certains champignons pathogènes de la peau et une action bactériostatique sur de nombreux microbes
• a une action cardio-vasculaire non négligeable : il stimule le cœur tout en régularisant son rythme et provoque une vasodilatation des vaisseaux coronaires et périphériques avec un abaissement de la tension artérielle en cas d'hypertension, assorti d'une action anti-athéromateuse grâce à son pouvoir hypolipémiant qui abaisse le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins
• augmente la fluidité du sang par son effet anti-agrégant plaquettaire
• intervient favorablement sur les troubles de la circulation veineuse (notamment sur les varices et les hémorroïdes)
• possède une action antiseptique pulmonaire importante, ainsi que des propriétés expectorantes
• stimule ou régularise de nombreuses fonctions digestives grâce à ses propriétés apéritive, eupeptique et stomachique, et ses actions intestinales antiseptique, antiputride et carminative, associées à une action vermifuge (antihelminthique)
• présente une action diurétique
• possède une action stimulante et antispasmodique sur le système nerveux en général
• dispose d'intéressantes propriétés hypoglycémiantes qui le font recommander dans le régime des diabétiques
• semble favoriser les réactions d'oxydo-réduction intra-cellulaires
• enfin, signalons que de nombreuses études épidémiologiques récentes ont montré un certain rôle préventif de l'ail dans la survenue de divers cancers humains (particulièrement celui de l'estomac et du colon), mais qu'à ce jour, par contre, aucune étude scientifique sérieuse n'a pu confirmé ses prétendues vertus aphrodisiaques - encore mentionnées dans certains ouvrages - qu'il vaut donc mieux définitivement oublier.
L'ail sera privilégié dans l'alimentation (intégré cru - finement coupé ou pilé - à tous les plats qui s'y prêtent qui sont très nombreux, notamment avec les salades et les crudités) dans toutes les circonstances suivantes :
• Pour la prévention des maladies infectieuses en général, tout particulièrement en période d'épidémie (grippale entre autres) et de certains cancers digestifs.
• Prévention de l'hypercholestérolémie et de l'artériosclérose.
Indications générales :
• Traitement des maladies infectieuses.
• Asthénie.
• Anorexie.
Indications particulières :
• Sphère cardio-vasculaire : Artériosclérose et ses conséquences (hypertension artérielle, infarctus,
accidents vasculaires cérébraux, artérite, etc.) - Spasmes vasculaires.
• Sphère respiratoire : Affections broncho-pulmonaires aiguës ou chroniques (bronchite chronique en particulier).
• Sphère digestive : Dyspepsies diverses (pesanteurs gastriques, crampes, états nauséeux,
ballonnements, etc.) - Aérocolie - Diarrhée chronique de putréfaction - Parasitoses intestinales
(notamment : ascaridiose et oxyurose).
• Sphère uro-génitale : Oligurie - Asthénie sexuelle.
• Sphères diverses : Diabète.
• Voie locale externe, soit tel quel (gousse coupée ou cataplasme d'ail pilé), soit sous forme de jus que vous trouverez dans les magasins de diététique : Verrue - Piqûres d'insectes.
L'ail frais et cru apporte 138 kcalories pour 100 g de partie comestible et contient :
• Eau (63 %)
• Glucides (28 %)
• Lipides (0,1 %)
• Protides (6 %)
• Fibres alimentaires (3 %)
• Substances minérales et oligo-éléments : Brome, calcium, chlore, cuivre, fer, iode, magnésium, manganèse, molybdène, nickel, phosphore, potassium, sélénium, sodium, soufre (sous forme de disulfure d'allyle), zinc.
• Vitamines : B1 - B2 - B3 ou PP - B5 - B6 - C - E - Provitamines A.
• Autres substances notables : Une huile essentielle dont le principe actif est l'allicine (à l'origine des propriétés antibactériennes), ainsi que certains bio-catalyseurs enzymatiques et hormonaux.
Remarques importantes
Les bulbes d'ail ne peuvent se consommer frais qu'un ou deux mois par an, mais leur facilité de conservation permet d'en bénéficier toute l'année avec des qualités peu amoindries.
L'ail est contre-indiqué dans les syndromes pulmonaires congestifs, chez les femmes qui allaitent, chez les sujets ayant les voies digestives irritables et chez les personnes souffrant de dermatoses.
L'odeur forte et peu agréable communiquée à l'haleine - voire à la sueur - qui résulte de l'ingestion d'ail peut être neutralisée en mâchant lentement deux ou trois grains de café, deux ou trois graines d'anis ou de cumin, à défaut une pomme ou une branche de persil. Sachez qu'il existe aujourd'hui des comprimés ou des gélules de poudre d'ail séché qui évitent cet inconvénient (voir ci-après).
Enfin, ceux qui ne supportent pas l'ail dans la cuisine, ou encore qui le digère mal, peuvent le prendre sous forme de gélules, capsules ou comprimés enrobés gastrorésistants de poudre d'ail séchée qui ne libèrent la poudre qu'une fois passé le cap de l'estomac (ce qui supprime toute odeur gênante de l'haleine), et qui sont parfaitement digestes (ce qui évite tout renvoi), permettant ainsi de profiter de tous ses bienfaits sans aucun de ses inconvénients. Il existe de nombreuses spécialités que vous n'aurez aucun mal à trouver en pharmacie ou dans les magasins de diététique, soit seul, soit en association avec des produits complémentaires, entre autres : Ail Bakanasan* - Élusane Ail* - Inod'ail* - Thirial* - etc
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