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Nom latin : Phaseolus vulgaris
Famille : Légumineuses
Propriétés
Le haricot vert est un aliment alcalinisant nutritif et tonifiant qui :
• possède une action anti-leucopénique en favorisant la production de globules blancs
• stimule le foie et le pancrés
• présente une action diurétique et dépurative générale
• possède une action stimulante sur le système nerveux
• a une certaine action hypoglycémiante qui le fait recommander dans le régime des diabétiques.
Le haricot vert sera privilégié dans l'alimentation dans toutes les circonstances suivantes :
1) Chez le bien portant -
• Dans le cadre d'un bon équilibre alimentaire.
2) Chez le mal portant
Indications générales :
• Chaque fois qu'il est nécessaire d'augmenter la diurèse.
Indications particulières :
• Sphère sanguine : Leucopénie.
• Sphère digestive: Certaines insuffisances digestive
• Sphère urinaire : Oligurie.
• Sphères diverses : Diabète.
Le haricot vert frais et cru apporte 28 kcalories pour 100 g de partie comestible et contient :
• Eau (90 %) • Glucides (6 %)
• Lipides (0,2 %)
• Protides (2 %)
• Fibres alimentaires (3 %)
• Substances minérales et oligo-éléments : Bore, calcium, chlore, cuivre, fer, magnésium, manganèse, nickel, phosphore, potassium, sélénium, sodium, soufre, zinc.
• Vitamines : B1 - B2 - B3 ou PP - B5 - B6 - B8 - B9 - C - E - Provitamine A.
• Autres substances notables : Arginine (qui serait à l'origine des propriétés hypoglycémiantes).
Remarque importante
Toujours dans un cadre alimentaire, le haricot vert peut également être pris sous forme de jus à boire juste avant les repas. Il est généralement présenté en flacons ou en ampoules buvables que vous trouverez sans difficulté tout au long de l'année dans les parapharmacies ou les magasins de diététique.
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