Miel

MIEL D'ACACIA

 Miel idéal pour sucrer les boissons froides ou chaudes (particulièrement les biberons du nourrisson).

MIEL D'AUBÉPINE  

MIEL DE BRUYÈRE (Callune)  

Miel très particulier qui a ses inconditionnels et qui est souvent utilisé pour la fabrication du pain d'épices auquel il donne un arôme caractéristique.

MIEL DE CHÂTAIGNIER 

Miel très particulier mais qui a ses adeptes.

MIEL D'EUCALYPTUS 

MIEL DE LAVANDE 

Miel très prisé, souvent considéré pour son goût comme l'un des meilleurs miels qui soit

MIEL D'ORANGER  

Miel très prisé

MIEL DE ROMARIN 

Miel très estimé, c'est le fameux Miel de Narbonne dont on parlait beaucoup anciennement et que les Romains considéraient comme le meilleur miel du monde

MIEL DE SAPIN  

Miel de miellat très recherché.

MIEL DE SARRASIN  

Miel surtout utilisé en pâtisserie

MIEL DE THYM  

MIEL DE TILLEUL  

Miel très estimé.

MIEL DE TOURNESOL  

MIEL DE TRÈFLE  

Miel de choix très recherché, particulièrement par les sportifs

Chaque fois que vous le pouvez, vous avez bien évidemment intérêt à prendre le miel unifloral qui répond le mieux à vos troubles ou affections. Les résultats n'en seront que meilleurs et plus rapides.

Dans notre société dite, à juste titre, "de consommation", nous mangeons beaucoup (souvent trop) et, dans le même temps, nous mangeons très mal qualitativement, avec de nombreuses micro-carences en éléments biologiques essentiels. Curieux paradoxe en vérité : trop de calories d'un côté et pas assez d'éléments vitaux de l'autre ! C'est pourtant la cause majeure d'une grande part de la pathologie contemporaine que la médecine actuelle, malgré ses énormes possibilités, parvient difficilement à endiguer.

Cette pathologie, que l'on a baptisé très justement "maladies de civilisation", correspond en effet à celle qui vous attend si vous ne prenez pas garde à rétablir un bon équilibre alimentaire, tout particulièrement : maladies cardio-vasculaires (infarctus, hypertension artérielle, accidents circulatoires cérébraux, etc.), rhumatismes chroniques dégénératifs (arthrose), affections et troubles neuropyschiques (dépression, anxiété, insomnies, états de "mal-être" en général), surcharges pondérales (les fameux "kilos en trop") avec toutes leurs conséquences, états allergiques divers de plus en plus nombreux  au fil des années.

Dans la maigre liste des aliments fondamentaux encore purs et naturels qui nous apportent l'intégralité de leur richesse qualitative et quantitative en éléments vitaux et permettent de lutter contre ces calories vides vues plus haut, le miel figure en très bonne place, et c'est pourquoi nous tenons tant à bien vous informer à son sujet.

Avec le miel, vous disposez encore d'un aliment naturel parfait, peu cher, facile à trouver dans tous les magasins, et pourtant vous n'en profitez que de façon occasionnelle. Vous lui préférez le sucre blanc (ou roux) qui ne contient rien d'autre que du saccharose et quelques milligrammes de calcium et résidus de chaux non assimilables par l'organisme, c'est-à-dire un produit complètement mort qui apporte seulement des calories - beaucoup : près de 400 pour 100 g - qui donnent un "coup de fouet" aux cellules en les épuisant. En effet, le sucre blanc apporte des calories "vides", sans aucun accompagnement, alors que le miel vous apporte des calories - beaucoup moins : 300 pour 100 g - avec en plus des acides aminés, des substances minérales et oligo-éléments, des vitamines, des enzymes et des dizaines d'autres constituants biologiques des plus importants pour la santé. Alors, ne faites plus du miel un aliment d'exception, mais un aliment ordinaire essentiel qui participe naturellement à votre alimentation quotidienne au même titre que le pain ou le lait.

Alors, voyons maintenant ce qu'il vous faut faire pour intégrer sans difficulté le miel dans votre alimentation quotidienne :

1. Remplacez, chaque fois que cela s'y prête, le sucre blanc par du miel.

Ce simple petit changement dans vos habitudes alimentaires vous permettra de prendre votre ration quotidienne sans avoir à y penser et pour le plus grand plaisir de votre palais. C'est ainsi que vous sucrerez avec du miel :

• Le lait, le café au lait, le chocolat ou le thé de votre petit déjeuner (et surtout celui de vos jeunes enfants), en pensant à l'adage qui dit : "Miel tous les matins au petit déjeuner éloigne les médecins pour bon nombre d'années."
• Les nombreuses préparations de céréales (flocons d'avoine, grains de maïs ou de blé soufflés, etc.) qui rentrent progressivement - et c'est un bien - dans nos habitudes alimentaires.
• Les yaourts, fromages blancs et petits suisses.
•  Les infusions (dont le thé bien sûr) avec lesquelles le mariage est parfait, surtout si vous assortissez la saveur du miel à celle de l'infusion : miel de tilleul avec l'infusion de tilleul, miel d'oranger avec l'infusion d'oranger, etc. A ce propos, il vous faut savoir que certains miels foncés noircissent les tisanes dans lesquelles ils sont dissous : n'ayez aucune inquiétude, cela est dû à leur richesse en fer qui précipite le tanin contenu dans les infusions de certaines plantes (notamment le thé qui en est très riche) ; pour éviter ce phénomène, sucrez avec un miel clair, comme par exemple celui d'acacia.

2. Placez toujours sur la table du petit déjeuner un pot de miel à votre goût

afin d'en tartiner des tranches de pain ou des toasts grillés, légèrement beurrés. Une bonne tartine de miel trempée dans du lait est un excellent "starter" pour bien "démarrer" la journée...

3. Utilisez le miel pour :

• napper crêpes et gaufres
• pour accompagner certains fruits frais comme les fraises, les framboises, une pomme, une banane coupée en morceaux, le melon
• pour accompagner les fruits secs : amandes, noix, noisettes
• et puis aussi, tout simplement, pour le merveilleux plaisir de déguster une cuillerée à café d'un miel très fin.

4. Utilisez-le aussi sous forme de produits alimentaires à base de miel

que vous trouverez dans le commerce prêts à la consommation : vinaigre de miel, moutarde à l'ancienne au vinaigre de miel, pain d'épices (qui avec un peu de beurre constitue un excellent goûter pour les enfants), et si vous ne pouvez pas vous passer de sucreries, privilégiez alors le nougat, les bonbons fourrés au miel, les pastilles au miel, etc.

Avec ces simples petites mesures, vous absorberez au moins 40 g de miel par jour, c'est-à-dire la dose d'entretien que nous recommandons pour bien et mieux se porter.

Vous pouvez également compléter ces conseils de base en prenant l'habitude de consommer régulièrement des boissons au miel comme le jus d'un citron dans un grand verre d'eau plate sucrée avec une cuillerée à dessert de miel qui fait merveille en milieu de matinée et d'après-midi pour rester en pleine forme, ou des grogs à la mauvaise saison pour prévenir les refroidissements.

Il est toujours recommandable de consommer un miel dans l'année qui suit sa récolte, en sachant toutefois que, dans des conditions optimales (aux alentours de 15° C, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité), le miel se conserve parfaitement et garde toutes ses qualités pendant de très nombreux mois, voire quelques années. 

A ce propos, nous vous signalons que la légère couche blanchâtre, qui apparaît parfois à la surface de certains miels, correspond à un phénomène naturel et normal (montée de minuscules bulles d'air qui se produit au cours de la cristallisation) et non à une fermentation comme vous pourriez le penser. Ne vous en inquiétez donc pas.

Enfin, s'il vous arrive d'avoir un miel trop dur (en hiver par exemple), il vous suffit, pour le rendre plus fluide, de placer le pot quelques instants sur une source de chaleur douce (radiateur par exemple), ou encore de le réchauffer au bain-marie.

Les façons de prendre le miel sont multiples, ce qui permet de ne pas s'en lasser. Voici les plus courantes :

• Tel quel, soit tout seul par petites quantités (pas plus d'une cuillerée à café à la fois) que vous insaliverez bien avant de l'avaler, soit sur des tartines (beurrées ou non) de pain frais ou grillé selon vos goûts.
• Dissous dans de l'eau ou des jus de fruits (orange, citron, pamplemousse, etc.) à température ambiante ou juste fraîche pour faciliter sa dissolution, ou encore dans une boisson chaude (mais pas trop pour protéger certains principes actifs thermolabiles) comme le lait, le thé, et autres infusions diverses avec lesquelles le miel se marie merveilleusement.
• Mélangé à des aliments tels que yaourts, fromages blancs, fruits natures ou en salades, etc., ou en accompagnement de crêpes, gaufres et toute autre préparation culinaire qui s'y prête.
•  Intégré dans la préparation de plats ou de pâtisseries.

La dose à prendre est variable selon les personnes et les indications.

On peut néanmoins considérer que les consommations minimales journalières d'entretien se situent autour :

• de 40 g, soit une bonne cuillerée à soupe, chez un adulte sain ;

• de 5 à 15 g, selon le poids et l'âge, chez le nourrisson et le jeune enfant ;

doses qui peuvent bien sûr être largement dépassées dans de très nombreuses circonstances.

Correspondances pondérales moyennes des cuillerées de miel

1 cuillerée à café rase de miel pèse environ........................................................ 9 g

1 cuillerée à café bombée de miel pèse environ .............................................. 16 g

1 cuillerée à dessert rase de miel pèse environ ............................................... 18 g

1 cuillerée à dessert bombée de miel pèse environ......................................... 32 g

1 cuillerée à soupe rase de miel pèse environ.................................................. 27 g

1 cuillerée à soupe bombée de miel pèse environ........................................... 48 g

En consultant ce tableau, il vous est très facile de prendre la quantité voulue, en sachant toutefois que la posologie du miel, qui est avant tout un aliment, n'est pas à un gramme près - en plus ou en moins - et qu'il vaut toujours mieux en prendre un peu plus qu'un peu moins.

Le meilleur moment pour prendre le miel régulièrement,

sans avoir à y penser, est le petit déjeuner (également le goûter pour les enfants), sans manquer une seule occasion, le reste du temps, de remplacer le sucre blanc (ou roux) par du miel chaque fois que cela s'y prête (boissons froides ou chaudes, accompagnement de desserts, etc.), cette façon de faire vous permettant de gagner sur deux tableaux : 

• D'une part en diminuant la quantité de sucre blanc absorbée journellement, quantité qui est médicalement reconnue aujourd'hui comme trop importante dans l'alimentation habituelle de notre société de consommation et néfaste pour la santé sur de nombreux plans (particulièrement cardio-vasculaire avec toutes les affections qui en découlent et qui représentent le plus fort taux de mortalité à l'heure actuelle)
• D'autre part, en intégrant le miel d'une façon simple dans votre régime alimentaire avec tous les bienfaits qu'il peut vous apporter et sans aucun des inconvénients du sucre blanc.

Pour résumer, prenez donc quotidiennement l'équivalent d'une cuillerée à soupe bien bombée de miel que vous intégrerez dans vos menus en fonction de vos habitudes et de vos goûts.   

Enfin, dans le cadre de certaines indications médicales, le miel est utilisé par voie locale externe :

Sous forme de mellites, qui sont des médications officinales préparées par dissolution de miel, aussi peu odorant et coloré que possible, dans un liquide simple (eau le plus souvent) ou médicamenteux (généralement décoctés, infusés ou sucs de plantes).

C'est la mellite de rose rouge (ou Miel rosat), inscrite au Codex, qui est encore utilisée parfois, soit pure, en attouchement, pour le traitement des aphtes, soit associée à d'autres substances et utilisée alors en collutoires ou gargarismes contre les maux de gorge.

En voici sa formule :

Miel blanc...................................................................................................... 3 000 g

Alcool à 50°.................................................................................................... 2 500 g

Roses rouges récemment séchées réduites en poudre demi-fine........... 500 g

Tel quel,

notamment pour le traitement des plaies cutanées et des brûlures. Utilisez alors de préférence un miel liquide que vous appliquerez, après un nettoyage soigneux des lésions, soit directement, soit sous forme de compresses bien imprégnées sur la région concernée, et que vous recouvrirez dans les deux cas d'un pansement sec, à raison d'une ou deux fois par jour selon les cas

Composition

Elle est aujourd'hui relativement bien connue malgré sa complexité, mais ne peut donner lieu à aucune constante parfaitement stable. En effet, la composition quantitative de ce produit d'origine végétale est soumise à de nombreux facteurs éminemment variables qu'il est impossible de maîtriser, tels que : la nature de la flore visitée et celle du sol sur lequel pousse ces plantes, les conditions météorologiques lors de la miellée, la race des abeilles, l'état physiologique de la colonie, etc. Nous nous contenterons donc de vous donner ici la composition qualitative du miel, complétée de quelques pourcentages quantitatifs moyens.

Le miel contient :

• De l'eau avec un pourcentage optimum de 17 à 18%.
• Des glucides (sucres) en grande quantité : 78 à 80%, représentés essentiellement par du fructose (ou lévulose) : 38%, du glucose (ou dextrose) : 31%, ainsi que du maltose, du saccharose et divers autres polysaccharides.
• Des lipides (corps gras) en infime quantité sous forme de glycérides et d'acides gras (acide palmitique, oléique et linoléique).
•  Des protides (substances azotées) en petite quantité : moins de 1%, mais contenant un très grand nombre d'acides aminés libres : acide aspartique, acide glutamique, alanine, arginine, asparagine, cystine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, proline, sérine, tryptophane, tyrosine et valine.
• Des acides organiques libres ou combinés sous forme de lactones : 0,3%, le principal d'entre eux étant l'acide gluconique.
• Des éléments minéraux, de 0,2% pour les miels de nectar et jusqu'à 1% pour les miels de miellat, avec plus d'une trentaine d'éléments déjà inventoriés : aluminium, argent, arsenic, baryum, béryllium, brome, calcium, césium, chlore, chrome, cobalt, cuivre, fer, lithium, magnésium, manganèse, mercure, molybdène, nickel, or, palladium, phosphore, potassium, rubidium, scandium, silicium, sodium, soufre, strontium, titane, vanadium, zinc, zirconium.

Ces éléments minéraux ne sont pas toujours tous présents dans un miel déterminé. Par contre, certains le sont systématiquement dans tous les miels et souvent alors en grande quantité, notamment le potassium, premier cation intracellulaire indispensable à la vie. Il vous faut savoir également que les miels foncés sont globalement plus riches quantitativement en matières minérales que les miels clairs.

• Un grand nombre de vitamines, dont les quantités, loin de couvrir nos besoins journaliers, n'en constituent pas moins un appoint non négligeable. Le miel contient essentiellement les vitamines B1, B2, B3 ou vitamine PP, B5, B6, C, et accessoirement les vitamines A, B8 ou vitamine H, B9, D et K
• Des enzymes dont les principaux sont les amylases alpha et bêta, la gluco-invertase et la gluco-oxydase. Ces enzymes (qui facilitent la digestion des aliments et sont à l'origine de certaines vertus du miel) sont détruites par un chauffage exagéré du miel qu'il y a donc lieu de toujours éviter.
• Plusieurs facteurs antibiotiques naturels, regroupés sous le nom générique d'inhibine, qui sont en fait de puissants bactériostatiques, c'est-à-dire qu'ils empêchent le développement des bactéries mais ne les tuent pas.
• De nombreuses autres substances diverses, et plus particulièrement :
  • un principe cholinergique proche de l'acétylcholine
  • un principe œstrogène
  • des flavonoïdes dotés de multiples et intéressantes propriétés physiologiques
  • des alcools et des esters
  • des substances aromatiques qui non seulement donnent l'arôme et le goût spécifique d'un miel donné, mais qui ont aussi des vertus thérapeutiques
  • des matières pigmentaires spécifiques à chaque miel qui lui donnent sa couleur propre
  • et enfin des grains de pollen qui en signent l'origine botanique.

En résumé, le miel est un produit naturel extrêmement complexe contenant un très grand nombre d'éléments vitaux qui interviennent au premier chef dans le bon équilibre de notre fonctionnement biologique. Cette richesse qualitative qui regroupe près de 200 substances différentes agissant en parfaite harmonie et en synergie, absolument impossible à réaliser artificiellement, donne bien sûr au miel une place de tout premier plan dans l'alimentation, mais également une place non négligeable en médecine préventive et curative.