Régime sans graisse

Liste des principaux aliments interdits (liste non exhaustive) dans un régime hypolipidique :

Bases générales essentielles d'un régime hypolipidique habituel

Ce régime repose sur une diminution globale des matières grasses dans les menus quotidiens, tant au niveau des préparations culinaires que des aliments qui en sont riches.

1) Informations générales à bien connaître pour une bonne efficacité de ce régime :
- Adoption de cuisson à l'eau, à la vapeur, au gril ou en papillote et suppression de toutes les fritures et de tous les plats en sauce.

- Préparations culinaires avec le minimum de matières grasses (beurre, margarine, huile étant mis crus sur les aliments autorisés au moment de les consommer) ou, encore mieux, sans.

- Suppression des aliments industriels (chips entre autres) et plats cuisinés riches en matières grasses en général ainsi que des viennoiseries (brioche, croissant, etc.) et patisseries riches en crème.

- Adoption systématique des huiles de colza et d'olive, de viandes maigres, de poissons demi-gras, de légumes et fruits crus, de légumes secs, de pain et de céréales.

2) Aliments interdits ou autorisés en très petite quantité :

Produits laitiers et oeufs :
    • Lait entier.
    • Crème de lait et de yaourt.
    • Tous les fromages contenant plus de 45% de matières grasses (rapportées à l'extrait sec) et tous ceux enrichis en crème (du type Kiri* ou Samos*).
    • Jaune d'oeuf et oeuf de poule entier. 

Légumes et fruits :
    • Fruits oléagineux en général : amande, cacahuète, noisette, noix, noix de coco, olive, pistache, etc.
    • Avocat.. 

Viandes et volailles :
    • Boeuf : aloyau, langue, corned-beaf.
    • Veau : jarret, osso bucco.
    • Mouton : épaule, côtes, navarin.
    • Agneau : côtelettes, gigot, épaule, navarin.
    • Porc : lard, échine.
    • Volaille : canard, dinde, oie, poule.
    • Abats en général.
    • Tous les produits de charcuterie (pâtés, saucissons, rillettes, saucisses, andouilletes, etc.) ainsi que tous les jambons (sauf le jambon blanc dégraissé).

Poissons et crustacés :
    • Anguille fraîche ou fumée.
    • Hareng frais ou fumé.
    • Maquereau.
    • Thon frais ou en conserve.
    • Saumon frais.
    • Raie.
    • Les oeufs de poissons en général et d'esturgeon (caviar) en particulier.
    • Toutes les conserves à l'huile. 
    • Toutes les fritures des autres poissons.
    • Palourde.

Matières grasses :
    • Beurre et huile utilisées en fritures, en sauces (mayonnaise, aïoli, béarnaise, etc.) ou en ragoût.
    • Saindoux , graisse d'oie ou de canard.
    • Crème fraîche.

Boissons :
    • Chocolat au lait.

Produits sucrés :
    • Biscuits (type petit beurre, madeleine, macaron, sablé) et pâtisseries industrielles.
    • Chocolat sous toutes ses formes.
    • Caramels.
    • Glaces. 

Selon la pathologie médicale à laquelle il s'adresse, ce régime hypolipidique sera éventuellement complété par d'autres mesures diététiques complémentaires indispensables (surcharge pondérale ou hypercholestérolèmie par exemple) et, comme tous les régimes, il doit être suivi au quotidien de façon très régulière sous peine de voir "fondre" rapidement les résultats déja acquis.
   

Il n'existe aucun régime "sans graisse" au sens propre car une certaine quantité de lipides est indispensable à l'organisme et - quelle que soit la pathologie impliquant sa diminution (hypercholestérolémie, hypertriglycérinémie, artériosclérose, hypertension artérielle, etc.) - l'alimentation doit en apporter un minimum physiologique. Il n'existe donc que des régimes hypolipidiques, c'est-à-dire pauvres en graisses qui, en plus pour certaines indications, doivent être sélectionnées dans certaines catégories d'acides gras bien déterminés.

Rappel de quelques notions utiles à connaître :

1) Les lipides (ou corps gras) :

• constituent pour l'organisme une réserve d'énergie utilisée pour le maintien de son activité musculaire et pour sa lutte contre le froid.

• sont présents dans les aliments :

- d'origine animale de façon visible (beurre, crème fraîche, etc.) ou cachée (viande, charcuterie, fromages, patisseries, etc.)

- d'origine végétale de façon visible (huiles et margarines végétales) ou cachée (fruits gras : olive, noix, avocat, cacahuète, etc.).

2) L'apport quotidien normal de lipides dans un régime alimentaire équilibré est de 1 g/kg de poids (soit en moyenne 60 à 70 g), ce qui correspond à un apport calorique de 30 à 35 % de l’apport énergétique global ou sachant que 1 gramme de lipides fournit 9 kilocalories.

3) Une alimentation lipidique équilibrée doit respecter des impératifs précis :

• Elle doit être suffisante mais sans excès sinon elle favorise l’obésité, la diminution de la tolérance glucidique, l’hypertriglycéridémie, l’élévation du cholestérol (avec notamment un apport trop important d'acides gras saturés) et la thrombose.

• Elle doit être non athérogène avec le minimum de graisses saturées et un maximum de graisses mono-et poly-insaturées respectant l’apport quantitatif et qualitatif des différents acides gras et surtout, chose essentielle, leur bon équilibre entre eux. Cet apport idéal est le suivant :

- graisses saturées : 10 % de l’apport calorique global (soit 30 % de l’apport des graisses correspondant à environ 15 à 20 g/jour).

- graisses mono-insaturées : 15 à 20 % de l’apport calorique global (soit 60 % de l’apport des graisses en acide oléique correspondant à environ 35 à 40 g/jour).

- graisses poly-insaturées : 6 à 7 % de l’apport calorique global (soit 10 % de l’apport des graisses correspondant à environ 5 à 7 g/jour).

• Elle doit être non peroxydable (avec excès de graisses poly-insaturées - notamment d’acide linoléique -et ce, d'autant plus si il exsite une insuffisance d'apport en vitamine E) et non thrombogène (avec excès global d’acides gras et d’acide linoléique et insuffisance en acides